Udbytte: 8 hl/ha. 12 måneders modning på fade, der er gravet ned i jorden, ingen nye fade. Ingen tilsætning af svovl.
Hvorfor grave fadene ned: • ingen luft og altså ingen udveksling med atmosfæren, intet tab af vin, der udveksles således kun med jorden og en fugtig odeur af underskov. • konstant temperatur på 12°C • ingen elektromagnetiske bølger. • mere nænsom ældning/modning, mere opblødte taniner.
Smagning:
Dejlig kraft med både syre og tannin, og samtidig forførende med et væld af aromaer fra bjergene omkring middelhavet, timian, rosmarin, lavendel, og godt med kirsebær/bitterhed. Det er overvældende godt, men hold dig væk, hvis du er til vine med sukker tilsat a la veneto eller syditalien, for her bliver du blæst væk på alle sanser. Til oksefilet, vildsvin, comté-ost.